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純糧自釀酒（俗稱小灶酒）酒質純正，糧香濃郁，好喝不上頭，倍受人們的熱捧和青睞，它既可體現(xiàn)中華民族的酒文化及煮酒樂趣，也能使人們免受勾兌酒的傷害。糧食蒸酒技術簡單，易操作， 釀酒原料為玉米、高粱、大米等含糖含淀粉多的糧食，用煤，柴，煤氣或通蒸汽、電加熱等方式加熱蒸酒，糧食要選用無蟲蛀，無霉爛變質，顆粒飽滿的玉米，用粉碎機粉碎后，與水和酒曲在發(fā)酵容器內混合均勻，密閉保溫發(fā)酵（溫度33-35度）8-10左右，待發(fā)酵完畢后，將料液倒入玉米造酒的蒸筒內，蓋上蓋，與冷卻器連接密封好，加熱即可蒸餾出酒。每百斤玉米可以生產平均度數(shù)50度的酒55-60斤，每斤酒的成本在2.8-3.2元，市場銷售價格在8-15元不等，利潤相當可觀。

新型電鍋蒸酒機蒸鍋為上下鍋雙層平底結構，兩鍋之間由蒸汽導管連接，下鍋內裝有電加熱自動溫控裝置，通過電熱或燃氣加熱方式，使下鍋中的水受熱沸騰形成蒸汽，由蒸汽導管進入上鍋內加熱發(fā)酵好的酒料蒸酒，在鍋蓋頂有導氣管與冷卻器聯(lián)通，冷卻器為套管列管陣式排布，上下有酒蒸汽緩沖室，外置冷卻水包，循環(huán)水低進高出冷卻。酒料在蒸鍋內被加熱，酒蒸氣向上從蓋頂?shù)墓荏w進入冷卻器的緩沖室，由于整個冷卻裝置都包裹在水箱中，與水的接觸面較大，水箱里的循環(huán)冷水對冷卻管中的酒蒸氣加速冷凝成為液體，流向冷卻器底部緩沖室，從接酒管流出。